GASTRONOMÍA. LO MÁS SINGULAR. PLATOS Y RECETAS

Por tratarse de productos de las tierras riojanas, o porque de cocinarse, incluso por su propio nombre, o porque se trata de una costumbre tradicional de la gastronomía riojana, destacamos a continuación lo mas singular.

Las guindillas picantes y muy picantes: llamadas "chiles" o "alegrías": naturales, en aceite o en vinagre, para acompañar platos contundentes de legumbres y patatas con chorizo, pochas y caparrones, pinchadas con una sardina en aceite.

La fritada: salsa de pimientos verdes y tomate pelado cocidos en aceite con ajos y cebolla, para acompañar platos de carne, pescados o revuelto de huevos.

La borraja: verdura muy peculiar de La Rioja que después de limpiar se prepara cocida y acompañada con patatas hervidas y un sofrito de ajos.

La morcilla dulce: mas propia de las sierras orientales y menos conocida que la morcilla salada, que se puede comer asada o cruda y cortada en rodajas.

Los caparrones: denominación riojana para las pequeñas judías o alubias rojas, propias de cultivos en huertas de montaña en los valles del Oja, Nejerilla e Iregua.

El patorrito y las patitas de cordero: guiso de madejas hechas con las tripas de cordero o cabrito envueltas en las patitas y manitas de esos animales y de patitas de cordero con callos.

Las lecherillas, lecheritas o mollejas: que después de limpiarlas se rebozan en pan rallado, con ajos y perejil y se fríen.

El Fardelejo: es un dulce de tradición árabe que comenzó a producirse en la localidad de Arnedo (La Rioja) en los siglos IX y X. Pastel de hojaldre relleno de mazapán. Su forma es rectangular, con unas dimensiones aproximadas de 12 x 7 cm. Se compone de una lámina de hojaldre muy fina, que se elabora con manteca de cerdo, harina y agua, y de una pasta interior fabricada con almendra, azúcar y huevo. La mezcla del hojaldre y la pasta dulce se fríe y da como resultado un pastel frito de color marrón claro y textura crujiente. Además de ser el dulce típico de las fiestas populares y patronales, el fardelejo se puede consumir a modo de desayuno o de postre. Este producto se elabora únicamente en la ciudad de Arnedo, cercana a Logroño durante todo el año.

El zurracapote: licor obtenido de la mezcla de vino tinto o clarete con azúcar, canela, limón y melocotón, rebajado con agua y que se deja unos días en tinajas de barro para que adquiera un sabor dulzón, que se bebe en porrón en los "chamizos" y en las fiestas de los pueblos.

El vino: es una arte tan asociado a esta comunidad, que se remonta a sus más antiguos ancestros como base de su economía. El vino de Rioja, un producto que en mano de cada bodega riojana cobra un carácter diferente. Un juego para los sentidos.

El chiquiteo: recorrido por los bares de las calles mas antiguas de las ciudades riojanas, como las más conocidas de la calle Laurel en Logroño o la Herradura en Haro, que se realiza por cuadrillas de amigos antes de comer, para tomar las especialidades "pinchos" o "banderillas".de champiñones, setas, etc...,y vino de Rioja.